{rfName}
Th

Indexado en

Licencia y uso

Citaciones

Altmetrics

Grant support

This work has been supported by Project PID2021-124641NB-I00 of the Ministry of Science and Innovation (Spain) , the high-performance research group "Openinnova" (Number 381, Universidad Rey Juan Carlos) and the high-performance research group on Circularity, Sustainability, Innovation and Talent "CIRSIT" (Number 521, Universidad Rey Juan Carlos) .

Análisis de autorías institucional

Torrejon-Ramos, MariaAutor (correspondencia)Medina-Salgado, Maria-SoniaAutor o CoautorOrtiz-De-Urbina-Criado, MartaAutor o Coautor
Compartir
Publicaciones
>
Artículo

The Horeca Supply Chain: An analysis of the Food and Loss Waste Management literature characteristics

Publicado en:Working Papers On Operations Management. 16 22095- - 2025-01-01 16(), DOI: 10.4995/wpom.22095

Autores: Torrejon-Ramos, Maria; Medina-Salgado, Maria-Sonia; Ortiz-de-Urbina-Criado, Marta

Afiliaciones

Rey Juan Carlos Univ, Dept Business Econ ADO, Appl Econ & Fundamentals Econ Anal 2, Madrid, Spain - Autor o Coautor

Resumen

In this paper, a literature review about Food and Loss Waste Management in Horeca Supply Chain is developed. Some trends and characteristics of that research line are presented. Three research questions are proposed: 1) What journals and authors have published papers Food and Loss Waste Management in Horeca Supply Chain? 2) Which are the methodological characteristics of the papers on Food and Loss Waste Management in Horeca Supply Chain?and 3) What knowledge areas have been analysed? A descriptive analysis is made to identify the relevant journals and authors and the methodological characteristics (type of study, analytical techniques and sources of information). Finally, knowledge areas and theories are described. The general literature on supply chain in hospitality about food and loss waste is quite extensive and interdisciplinary. However, specifically on Horeca sector, it is rather scarce. The results confirm the need for further literature on the Horeca sector and its Supply Chain, due to its implications forfood waste. The interest is mainly due to the large social and practical implications that can be derived in the extension of the research, moving towards the implementation of sustainable practices involving the reduction of food waste and loss.

Palabras clave
AdoptionAttitudesBehaviorFood-lossFood-wasteFrameworkGreenHorecaHospitality industryHotelLiterature re-vieOperationsRestaurantsServiceSupply chainSustainability

Indicios de calidad

Impacto bibliométrico. Análisis de la aportación y canal de difusión

El trabajo ha sido publicado en la revista Working Papers On Operations Management, y aunque la revista se encuentra clasificada en el cuartil Q3 (Agencia WoS (JCR)), su enfoque regional y su especialización en Business, le otorgan un reconocimiento lo suficientemente significativo en un nicho concreto del conocimiento científico a nivel internacional.

Impacto y visibilidad social

Es fundamental presentar evidencias que respalden la plena alineación con los principios y directrices institucionales en torno a la Ciencia Abierta y la Conservación y Difusión del Patrimonio Intelectual. Un claro ejemplo de ello es:

  • El trabajo se ha enviado a una revista cuya política editorial permite la publicación en abierto Open Access.
  • Además, el trabajo se ha enviado a una revista clasificada como Diamante en relación con este tipo de política editorial.
Análisis de liderazgo de los autores institucionales

Existe un liderazgo significativo ya que algunos de los autores pertenecientes a la institución aparecen como primer o último firmante, se puede apreciar en el detalle: Primer Autor (Torrejón Ramos, María) y Último Autor (Ortiz de Urbina Criado, Marta).

el autor responsable de establecer las labores de correspondencia ha sido Torrejón Ramos, María.