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Impacto en los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS)

Investigadores/as Institucionales

Fernandez-Pintor, BegonaAutor o CoautorCasado, NataliaAutor o CoautorMorante-Zarcero, SoniaAutor (correspondencia)Sierra, IsabelAutor (correspondencia)

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31 de julio de 2023
Publicaciones
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Artículo
Sí

Evaluation of the thermal stability and transfer rate of pyrrolizidine alkaloids during the brewing of herbal infusions contaminated with Echium vulgare and Senecio vulgaris weeds

Publicado en: Food Control. 153 109926- - 2023-11-01 153(), DOI: 10.1016/j.foodcont.2023.109926

Autores:

Fernández-Pintor, B; Casado, N; Morante-Zarcero, S; Sierra, I
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Afiliaciones

Univ Rey Juan Carlos, Dept Tecnol Quim & Ambiental, ESCET, C Tulip S N, Mostoles 28933, Madrid, Spain - Autor o Coautor

Resumen

Pyrrolizidine alkaloids (PAs) are currently in the spotlight of food safety due to the potential health risk that their intake may entail for consumers. Among the wide variety of food products likely to be contaminated with PAs, teas and herbal teas stand out because of their cross-contamination with weeds from PA-producing plants. Accordingly, this work simulates the cross-contamination of chamomile tea samples with weeds of Senecio vul-garis and Echium vulgare to evaluate the effect of brewing on the PA content at different temperature (100 and 75 degrees C) and time (5 and 10 min) conditions. The results of the thermal degradation study revealed PAs are quite stable compounds under the conditions assayed, being the initial PA concentration the variable that strongly affected the thermal stability of these compounds, rather than the brewing temperature and time. On the other hand, it was confirmed that not all PAs are effectively transferred from the dry material to the infusion during the brewing process, leading to overall transfer rates between 13 & PLUSMN; 1 to 87 & PLUSMN; 10%. Also, it was observed that the extraction efficiency may be influenced by the type of matrix, since transfer rates were lower when the PA migration came from Echium vulgare than from Senecio vulgaris. Moreover, it was confirmed that the real content of PAs in a cup of tea can be overestimated in 2-7 times if their transfer rate is not considered during the brewing process, highlighting the importance of analyzing the infusion samples instead of the dry tea samples to correctly assess the risk exposure of consumers to these contaminants.
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Palabras clave

Cross -contaminationCross-contaminationEchium vulgareFoodPyrrolizidine alkaloidsSenecio vulgarisTeasThermal degradationTransfer studyZero hunger

Indicios de calidad

Impacto bibliométrico. Análisis de la aportación y canal de difusión

El trabajo ha sido publicado en la revista Food Control debido a la progresión y el buen impacto que ha alcanzado en los últimos años, según la agencia WoS (JCR), se ha convertido en una referencia en su campo. En el año de publicación del trabajo, 2023, se encontraba en la posición 24/173, consiguiendo con ello situarse como revista Q1 (Primer Cuartil), en la categoría Food Science & Technology.

Desde una perspectiva relativa, y atendiendo al indicador del impacto normalizado calculado a partir de las Citas Mundiales proporcionadas por WoS (ESI, Clarivate), arroja un valor para la normalización de citas relativas a la tasa de citación esperada de: 1.75. Esto indica que, de manera comparada con trabajos en la misma disciplina y en el mismo año de publicación, lo ubica como trabajo citado por encima de la media. (fuente consultada: ESI 13 Nov 2025)

Esta información viene reforzada por otros indicadores del mismo tipo, que aunque dinámicos en el tiempo y dependientes del conjunto de citaciones medias mundiales en el momento de su cálculo, coinciden en posicionar en algún momento al trabajo, entre el 50% más citados dentro de su temática:

  • Media Ponderada del Impacto Normalizado de la agencia Scopus: 1.97 (fuente consultada: FECYT Mar 2025)

De manera concreta y atendiendo a las diferentes agencias de indexación, el trabajo ha acumulado, hasta la fecha 2026-02-10, el siguiente número de citas:

  • WoS: 11
  • Scopus: 14
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Impacto y visibilidad social

Desde la dimensión de Influencia o adopción social, y tomando como base las métricas asociadas a las menciones e interacciones proporcionadas por agencias especializadas en el cálculo de las denominadas “Métricas Alternativas o Sociales”, podemos destacar a fecha 2026-02-10:

  • La utilización de esta aportación en marcadores, bifurcaciones de código, añadidos a listas de favoritos para una lectura recurrente, así como visualizaciones generales, indica que alguien está usando la publicación como base de su trabajo actual. Esto puede ser un indicador destacado de futuras citas más formales y académicas. Tal afirmación es avalada por el resultado del indicador “Capture” que arroja un total de: 10 (PlumX).

Con una intencionalidad más de divulgación y orientada a audiencias más generales podemos observar otras puntuaciones más globales como:

    Es fundamental presentar evidencias que respalden la plena alineación con los principios y directrices institucionales en torno a la Ciencia Abierta y la Conservación y Difusión del Patrimonio Intelectual. Un claro ejemplo de ello es:

    • El trabajo se ha enviado a una revista cuya política editorial permite la publicación en abierto Open Access.
    • Asignación de un Handle/URN como identificador dentro del Depósito en el Repositorio Institucional: http://hdl.handle.net/10115/24855
    Siguiendo con el impacto social del trabajo, es importante enfatizar el hecho de que, por su contenido, puede ser asignado a la línea de interés del ODS 2 - Poner fin al hambre, con una probabilidad del 40% según el algoritmo mBERT desarrollado por Aurora University.
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    Análisis de liderazgo de los autores institucionales

    Existe un liderazgo significativo ya que algunos de los autores pertenecientes a la institución aparecen como primer o último firmante, se puede apreciar en el detalle: Primer Autor (Fernández Pintor, Begoña) y Último Autor (Sierra Alonso, María Isabel).

    los autores responsables de establecer las labores de correspondencia han sido Morante Zarcero, Sonia y Sierra Alonso, María Isabel.

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    Objetivos del proyecto

    Los objetivos perseguidos en esta aportación son los siguientes: evaluar la estabilidad térmica de las alcaloides pirrolizidínicos (PAs) durante la infusión de tisanas contaminadas con Echium vulgare y Senecio vulgaris; determinar el efecto de la temperatura (100 y 75 ºC) y el tiempo (5 y 10 minutos) de infusión sobre el contenido de PAs; analizar las tasas de transferencia de PAs desde el material seco a la infusión; caracterizar la influencia del tipo de matriz vegetal en la eficiencia de extracción de PAs; y cuantificar la posible sobreestimación del contenido real de PAs en la infusión si no se considera la tasa de transferencia, para mejorar la evaluación del riesgo para el consumidor.
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    Resultados más relevantes

    El estudio evaluó la estabilidad térmica y la tasa de transferencia de alcaloides pirrolizidínicos (PAs) durante la infusión de tés contaminados con Senecio vulgaris y Echium vulgare. Los resultados más relevantes fueron: (1) los PAs mostraron alta estabilidad térmica, siendo la concentración inicial el factor principal que afectó su degradación, más que la temperatura (100 y 75 °C) o el tiempo de infusión (5 y 10 min); (2) la tasa de transferencia de PAs al líquido de infusión varió entre 13 ± 1% y 87 ± 10%; (3) la matriz vegetal influyó en la eficiencia de extracción, siendo menor la transferencia desde Echium vulgare que desde Senecio vulgaris; (4) el contenido real de PAs en la infusión puede ser sobreestimado entre 2 y 7 veces si no se considera la tasa de transferencia.
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    Reconocimientos ligados al ítem

    Funding This research was funded by MCIU/AEI/FEDER, UE, project number RTI2018-094558-B-I00.
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